ワイキキビーチの目の前！1フロア全てが1つのお部屋となっているラグジュアリーホテル「ESPACIO THE JEWEL OF WAIKIKI」内にあるフレンチレストラン「MUGEN」に新たなコースメニューができたとの事で、テイスティングイベントにご招待いただき、伺ってきました。
「ESPACIO THE JEWEL OF WAIKIKI」と「MUGEN」は、フォーブスのトラベルガイドで5スターを獲得！設備やサービス、味など全てにおいて高評価を得ているホテルで、これからいただくお食事にも期待が高まります。
お食事の前に、サンセットタイムという事でルーフトップへ案内いただきました。ご覧くださいこの景色！ワイキキビーチを一望できます。
海を眺めながらシャンパンを一口。。これぞハワイ！優雅なひとときです。
シャンパンにはプチパンケーキにのったキャビアを。しょっぱすぎないフレッシュなキャビアとほのかに甘いパンケーキの組み合わせはもう最高です。
「ESPACIO THE JEWEL OF WAIKIKI」では、お部屋のキッチンとダイニングルームを利用して、日本料理のシェフを呼ぶこともできます。カハラホテルに以前あった「TOKYO TOKYO」に長年勤められたシェフのタテモリ氏が作り出す会席料理は、その美しさもさることながら、美味しさもピカイチ！素材のよさも光ります。
では、メインダイニングの「MUGEN」へ。本日は11コースのテイスティングメニューをいただきます。
まず最初に提供されたのは、Sasanian Osetra Caviar (Andagi. Creme Fraiche. Cured Yolk.)
小さなアンダギーの上にキャビアがのった一品。全く臭みもなく、塩加減も絶妙のキャビアは、あまり食べたことがなくても一口食べて美味しいと分かります。
こちらは、Dutch Asparagus (Black Truffle. Edamame. Sakura Vinaigrette.)
シャキシャキのホワイトアスパラガスに、ザバイオーネソースをかけていただきます。盛り付けもとても美しいです。
Aohata (Shio Shoyu. Gobo. Amaranth. Lemongrass roe.)は、アオハタのお刺身。見た目はカルパッチョの様ですが、食べると和のテイスト。レモングラスの風味もかすかに香り美味しいお刺身でした。
ここでイタリアンな一皿 Parisienne Gnocchi (Sweet Land Farm Tomme. Petite Basil. Sauce Vierge.)が出てきました。運ばれるときから、チーズのよい香りが広がり、ニョッキはふわふわな口当たり！
そしてまた和な一皿Amadai (Choux Farci au Turbot. Parsnip Puree. Nashi Pear. Chamomile Dashi.)
皮目はパリパリ、身はふっくらやわらか。かつおの効いたお出しがたまらない一品。
ここでお口直しのMeyer Lemon (Olive Oil. Black Lava Salt. Vodka.)
レモンの風味がしっかりと効いているのに、酸っぱすぎずとても美味しいソルベでした。
お次はお肉料理のLiberty Duck (Tokyo Turnip. Celery. Roku Jus.)
皮目がパリッと身はしっとりと焼かれ、絶妙な調理加減！美味しすぎます～。
こちらもお肉料理のMiyazaki A5 (Kakiage Panisse. Chawanmushi. Carrot Puree. Aka Shiso. Veal Jus.)
まわりにあるのは、子牛からとられたソースとなんと茶碗蒸し！しっかりとサシが入ったお肉は口に入れた瞬間にとろけてなくなります。
ここからはデザートが3品！どれも甘すぎず、ポーションも小さいので、パクっといただけちゃいました。
MUGEN 11コース・テイスティングメニューは$225。プラスワインペアリングは$110で楽しめます。
どのお料理もポーションが小さめなので、量が多いかな？と思ってもペロリといただけました！最高の食材で作られた最高のお料理を是非味わってみてください！
